做凉菜讲究鲜爽够味，能兼顾开胃与下饭的不多，香葱末辣淋目鱼就是其中一款，脆嫩的目鱼裹着香辣酱汁，配酒配饭都合适。
食材准备
- 主料：鲜目鱼300克（选个头均匀的，口感更嫩）
- 配料：香葱1小把、小米辣3个、蒜末5瓣、生姜3片
- 调料：生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许、香油1勺、凉白开3勺
制作步骤
- 第一步：处理目鱼，撕去表面黑膜，去除内脏和硬骨，切成长条，冷水下锅加姜片，煮3分钟至熟透，捞出过冰水，口感更脆嫩。
- 第二步：调酱汁，小米辣切圈，蒜末、香葱切末，混合后加生抽、香醋、白糖、盐、香油和凉白开，搅拌均匀，静置5分钟让味道融合。
- 第三步：把冰好的目鱼沥干，淋上调好的酱汁，再撒一层新鲜香葱末，静置10分钟入味即可。
这道菜的精髓在于酱汁的平衡，香辣中带点微酸，能凸显目鱼的鲜，不会盖过食材本身的味道。不管是夏天配粥，还是冬天佐餐，都是很合适的选择。
吃这道菜的时候，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和酱汁的辣，目鱼的鲜又能衬出酒的香，一口菜一口酒，体验很舒服。#凉菜菜谱 #香辣下饭菜 #开胃小凉菜 #配酒好菜