陕西龙华餐饮有限公司打造的创新菜品“鸳鸯戏桂鱼”，是一道将陕菜底蕴与鲜鱼本味巧妙融合的特色佳肴。这道菜以鲜活桂鱼为核心食材，经厨师团队改良传统技法，兼顾口感层次与视觉呈现，上桌时半片桂鱼裹着金黄酥皮，半片浸在奶白浓汤中，恰似鸳鸯相伴，造型别致又暗藏巧思。
食材准备
- 主料：鲜活桂鱼1条（约750克）
- 辅料：鲜笋、香菇、火腿、蛋清、淀粉
- 调料：食盐、料酒、葱姜、胡椒粉、高汤、食用油
制作步骤
- 处理桂鱼：将桂鱼宰杀洗净，从背部剖开成相连的两片，加葱姜、料酒、食盐腌制15分钟去腥；
- 分制双味：一片拍淀粉裹蛋清炸至金黄酥脆，另一片搭配鲜笋、香菇、火腿片入高汤慢炖至奶白入味；
- 装盘成菜：将炸制与炖煮的两片桂鱼拼摆成鸳鸯造型，淋上少许原汤即可。
这道菜口感层次丰富，酥皮片外脆里嫩，炖制片鲜醇软滑，奶白汤鲜而不腻，每一口都能尝到食材的本真风味。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚酒体可中和鱼肉的鲜腻，余韵悠长的酒香与鱼鲜相互映衬，让整餐体验更具质感。
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