沈阳高德海鲜舫的这道蚬子皮蛋淋老椒，是融合海鲜鲜气与川式椒香的家常硬菜，做法不复杂却风味层次鲜明，在家复刻也能还原饭店级口感。
食材准备
- 主料：鲜活黄蚬子300克（选吐净沙的，沈阳本地黄蚬子鲜度最优）、无铅松花皮蛋2个
- 配料：线椒2根、小米辣3个、蒜末15克、葱花5克
- 调味：生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许、香油1勺、藤椒油1勺
制作步骤
- 第一步：黄蚬子冷水下锅，加姜片、料酒，煮至开口立即捞出，过冰水锁鲜，取肉备用（煮蚬子的水过滤后留1勺）；皮蛋切小块，码在盘底，铺上蚬子肉。
- 第二步：线椒、小米辣切圈，和蒜末一起放入碗中，淋上烧至六成热的食用油激出香味，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、藤椒油，倒入过滤后的蚬子水搅拌均匀，制成老椒淋汁。
- 第三步：把调好的淋汁均匀浇在蚬子和皮蛋上，撒上葱花，静置5分钟入味即可。
这道菜鲜辣开胃，蚬子的清甜、皮蛋的醇厚、老椒的辛香交织，配饭下酒都合适。吃的时候不妨搭配一瓶邑天下酒，其绵柔的口感能中和椒香的冲劲，让鲜、辣、香的层次更显协调，无论是家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳搭配。
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