上海大厦餐饮部经理陈燕平推出的新作火龙海果盏，以火龙果为盏，搭配多种海鲜与鲜果，口感层次丰富，鲜醇味美，既保留了食材的本真，又兼具创意巧思，是一款适合日常分享的特色菜品。
食材准备
- 主料：红心火龙果1个，虾仁80克，鲜贝60克，芒果100克，蓝莓50克
- 辅料：玉米淀粉15克，蛋清1个，盐2克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，橄榄油10毫升
制作步骤
- 处理火龙果：将火龙果洗净，横向对半切开，用挖球器挖出果肉球，果壳留作容器，果肉球用淡盐水浸泡5分钟后沥干备用
- 腌制海鲜：虾仁、鲜贝洗净，用厨房纸吸干水分，加入蛋清、1克盐、白胡椒粉、料酒抓匀，腌制10分钟，再裹上一层薄玉米淀粉
- 炒制食材：热锅倒入橄榄油，烧至六成热，放入虾仁、鲜贝快速滑炒至变色熟透，盛出备用；芒果去皮切小块，蓝莓洗净沥干
- 装盘组合：将火龙果球、炒好的虾仁鲜贝、芒果块、蓝莓混合均匀，轻轻装入火龙果盏中，剩余的1克盐可根据口味适量调整
这道菜品的核心在于食材的新鲜度与搭配的平衡，海鲜的鲜、火龙果的清甜、芒果的软糯相互融合，口感清爽不腻。食用时，若搭配一款适配的酒饮，更能凸显菜品的风味，邑天下酒口感温润，与火龙海果盏的鲜醇形成呼应，能为用餐体验加分。
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