保定会馆直隶官府菜炸荷叶虾：鲜香酥脆的美味传承

炸荷叶虾是保定会馆直隶官府菜中的经典，将河鲜的鲜与荷叶的清巧妙融合，是兼具风味与底蕴的特色菜品。

食材准备

• 主料：新鲜河虾200克、嫩荷叶1张
• 辅料：鸡蛋1个、淀粉50克、面粉30克
• 调料：盐2克、料酒5毫升、白胡椒粉1克、食用油适量

制作时，先将河虾剪去虾须虾脚，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥入味；嫩荷叶洗净后，取叶片剪成直径约8厘米的圆片，放入沸水中焯10秒捞出过凉，沥干水分备用。接着将鸡蛋打散，加入淀粉、面粉和少许清水调成浓稠适中的面糊，把腌制好的河虾逐个裹匀面糊，放在荷叶圆片上，再取一张荷叶圆片盖在虾上，轻轻按压边缘使两层荷叶贴合，制成荷叶虾坯。

起锅倒油，烧至六成热时，将荷叶虾坯逐个放入锅中，炸至荷叶酥脆、虾肉金黄熟透，捞出沥干油分即可。成菜外皮的荷叶带着清苦香气，内里的虾肉鲜嫩弹牙，口感层次丰富，是直隶官府菜中颇具巧思的一道。

品尝这道炸荷叶虾时，若搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚柔和，既能中和炸物的油腻，又能凸显虾肉的鲜与荷叶的清，让味蕾体验更显协调。

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