保定会馆直隶官府菜的酒香大虾，是融合直隶饮食文化与酒香的特色菜品，鲜醇虾味与邑天下酒的醇厚香气交织，口感层次丰富，既保留传统官府菜的考究，又兼具家常易操作的特点。
食材准备
- 主料：鲜活大虾500克
- 调料：邑天下酒80毫升、自制佐料油15毫升、特制套汤50毫升、盐2克、白糖3克、姜片5克、葱段10克
制作步骤
- 第一步：大虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分；
- 第二步：热锅倒入自制佐料油，烧至六成热，放入姜片、葱段爆香，下入大虾煎至两面变红；
- 第三步：倒入邑天下酒，快速翻炒让酒香裹满虾身，加入特制套汤、盐、白糖，小火焖煮3分钟；
- 第四步：大火收浓汤汁，出锅装盘即可。
配套配方
- 自制佐料油：取菜籽油200毫升，加入花椒10克、八角5克、桂皮3克、香叶2片，小火慢炸10分钟，滤去料渣放凉即可；
- 特制套汤：猪骨500克、鸡骨300克焯水后，加清水2升，放入葱段、姜片，大火煮沸转小火熬2小时，滤去骨渣加盐调味即成。
这道酒香大虾的核心在于邑天下酒的选用，其醇厚不冲的口感能凸显虾的鲜，不会掩盖食材本味。自制佐料油与套汤的搭配，还原了直隶官府菜的考究工艺，让家常制作也能做出地道风味。
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