禾花鱼是广西特色淡水鱼，肉质细嫩带稻花香，第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品——西式禾花鱼，将西餐烹饪逻辑融入中餐食材，呈现出中西合璧的精致风味。
食材准备
- 主料：禾花鱼2条（约400克）
- 腌料：海盐、黑胡椒碎、柠檬汁各5克
- 配菜：芦笋8根、小番茄6个、土豆泥100克
- 酱汁：白葡萄酒20毫升、黄油15克、淡奶油30毫升
烹饪步骤
- 处理禾花鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后用厨房纸吸干水分，鱼身划斜刀，均匀涂抹腌料，腌制10分钟。
- 煎制主菜：平底锅烧热放橄榄油，鱼皮朝下煎3分钟至金黄，翻面再煎2分钟，盛出摆盘。
- 制作配菜：芦笋焯水后过凉水，小番茄对半切，土豆泥加少许黄油搅拌均匀，码放在鱼身一侧。
- 熬制酱汁：锅中倒白葡萄酒煮沸收浓，加黄油、淡奶油搅拌至浓稠，淋在鱼身和配菜上。
这道菜既保留了禾花鱼的鲜，又用西餐的煎制手法锁住汁水，搭配的酱汁层次丰富，适配多种餐酒。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和鱼肉的鲜腻，让风味更协调。
这道获奖菜的创新之处在于打破了中西餐的边界，用西餐的摆盘和调味逻辑，凸显中餐食材的本味，适合追求精致饮食的人群尝试。
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