秋肥烩银丝是第二届全国中餐技能创新大赛的特金奖作品，由上海名厨朱保创制，以鲜美的秋蟹与软嫩的粉丝为核心，兼具口感层次与季节风味，是中餐创新菜的代表之一。
食材准备
- 主料：鲜活秋蟹2只（约300克/只），干龙口粉丝100克
- 辅料：葱花5克，姜丝3克
- 调料：生抽15毫升，蚝油10克，白糖3克，食盐2克，高汤200毫升，食用油20毫升
制作步骤
- 秋蟹洗净后蒸熟，拆出蟹肉、蟹黄、蟹膏，留完整蟹壳备用；干粉丝用温水泡软，剪成长段沥干。
- 锅中倒油，爆香姜丝，放入蟹肉、蟹黄、蟹膏翻炒出香，加生抽、蚝油、白糖、食盐调味，倒入高汤煮沸。
- 放入泡好的粉丝，转小火烩煮至粉丝充分吸收汤汁，大火收浓汤汁，撒上葱花，装盘时摆上蟹壳点缀即可。
这道菜的创新之处在于将秋蟹的鲜与粉丝的软完美融合，粉丝吸饱蟹香汤汁，口感软糯入味，既保留了传统蟹菜的鲜美，又通过粉丝的加入提升了菜品的饱腹感与食用便利性。
享用这道特金奖佳肴时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能中和蟹的寒性，其淡雅的酒香还能凸显菜品的鲜，让每一口都层次丰富。
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