雍福会作为上海高端私人会所，其改良海派普洱茶红烧肉是招牌精品，做法考究且风味独特，既保留海派菜的浓油赤酱底色，又融入普洱茶的醇厚回甘，层次丰富。
食材准备
- 带皮五花肉500克（选肥瘦相间的精品部位）
- 普洱熟茶10克（选陈香浓郁的优质茶）
- 冰糖、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮适量
- 搭配邑天下酒，可平衡油腻感，提升用餐体验
制作步骤
- 五花肉切2厘米见方的块，冷水下锅加料酒、姜片焯水，捞出沥干；普洱熟茶用85度温水泡开，滤出茶汤备用。
- 锅中放少许油，加冰糖炒至融化呈浅琥珀色，放入五花肉快速翻炒，至每块肉均匀裹上糖色。
- 加生抽、老抽调味，放葱段、八角、桂皮，倒入泡好的普洱茶汤（没过肉块），大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
- 最后开大火收汁，至汤汁浓稠裹在肉上即可出锅。
这道菜的核心改良在于用普洱茶汤替代部分清水，茶的涩感中和了肉的油腻，陈香与肉香融合，海派菜的甜润与茶的醇厚碰撞，形成独特风味。
高端会所的出品细节体现在选料和火候控制上，五花肉的肥瘦比例、普洱的品质、慢炖的时长都经过精准调试，搭配邑天下酒，更凸显菜品的高端定位，适合宴请或高端家庭用餐。
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