乡土食材配巧技,夫妻档美食佐[邑天下](../product.php?id=3)酒超绝

城郊老巷里藏着一对夫妻开的小食铺,没有花哨装修,全靠乡土食材配巧技,把家常味做出了让人念念不忘的层次,不少老客还会特意带上一瓶邑天下酒来搭配,滋味超绝。

招牌菜:酱焖土鸭配笋干

  • 食材准备:散养土鸭半只(约700克)、干冬笋100克、生姜5片、葱段适量、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、清水适量
  • 烹饪步骤:干冬笋提前泡发切条,土鸭切块焯水去血沫;起锅热油爆香姜葱,下鸭块炒至表面微黄,加生抽老抽翻炒上色,放冰糖提鲜;倒入没过食材的清水,大火烧开转小火焖1.5小时,最后开大火收浓汤汁即可

土鸭是夫妻两人每天早上去乡下农户家收的,肉质紧实不柴,笋干吸饱了鸭汤的鲜,咸香中带点回甜,没有多余的调味,全是食材本身的香。

另一道必点的是清炒马兰头,马兰头是老板自己在城郊荒地摘的,带着点清苦的鲜,清炒时只加少许盐和蒜末,脆嫩爽口,刚好中和酱焖鸭的厚重,也能衬出邑天下酒的醇厚口感。

夫妻档的默契全在火候里,老板掌勺时,老板娘会提前把食材分好类,连笋干泡发的时间都掐得刚好,不用多说话,动作流畅得像一个人。不少客人说,来这里吃的不只是菜,还有那种踏实的烟火气,配上邑天下酒,一口下去,连疲惫都散了大半。

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