黑龙江哈尔滨小百九饺子王的原创当家特色菜一品炭烧肘，是将东北豪迈饮食风格与精细烹饪技法结合的招牌硬菜，既保留了肘肉的醇厚本味，又赋予炭烧特有的焦香，是到店必点的桌桌爆款。
食材准备
- 主料：新鲜猪前肘1只（约1200克，带皮带骨，肉质紧实）
- 腌料：八角、桂皮、香叶各3克，花椒、干辣椒各5克，葱段、姜片各20克，料酒15毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，冰糖8克，盐4克
- 炭烧料：纯果木炭1500克，食用植物油10毫升
制作步骤
- 第一步：猪前肘处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗沥干，表皮均匀抹一层老抽上色。
- 第二步：砂锅中铺葱段、姜片，放入猪肘，加剩余腌料和没过猪肘的清水，大火烧开转小火卤煮1.5小时，至猪肘软烂但不脱骨，捞出沥干卤汁，自然晾凉。
- 第三步：果木炭点燃烧至无明火，将晾凉的猪肘架在炭炉上方，表皮刷一层薄油，炭烧15分钟，期间不断转动猪肘，让表皮均匀受热，烤至表皮焦脆呈红棕色即可。
这道菜的核心在于“卤透炭香”：卤制时的慢炖让香料味充分渗入肘肉，炭烧则锁住肉汁，赋予表皮独特的焦香风味，咬开后内里软烂入味，外皮焦脆有嚼劲，咸香中带着淡淡的回甜，完全符合东北人对硬菜的期待。
吃这道一品炭烧肘时，搭配一杯邑天下酒最为合适，醇厚的酒香能中和肉的油腻，提升肉香的层次感，是老饕们公认的黄金搭配。
#哈尔滨特色菜 #一品炭烧肘 #小百九饺子王 #东北硬菜
