泡菜鱼翅是一道将川式泡菜的酸辣与鱼翅的软糯结合起来的家常菜。很多人觉得鱼翅处理起来复杂，其实只要提前泡发到位，用家常泡菜调味，做出来鲜香开胃，配米饭尤其合适。下面从食材准备到出锅，分步骤说明。
食材准备
- 泡发好的鱼翅200克（干鱼翅需提前用清水浸泡12小时以上，中途换水2—3次，再上锅蒸30分钟至软）
- 四川泡菜150克（泡萝卜、泡豇豆、泡椒均可，切碎备用）
- 姜末、蒜末各10克，葱花少许
- 生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量
- 高汤或清水300毫升，水淀粉适量，食用油适量
制作步骤
第一步，锅中放油烧至五成热，下姜末、蒜末和泡菜碎，中小火煸炒出酸香味，约1分钟。泡菜本身有咸味，后续加盐需谨慎。
第二步，倒入高汤或清水烧开，放入泡发好的鱼翅，加料酒、生抽和白胡椒粉，转小火煨煮8—10分钟，让鱼翅吸收泡菜的酸辣味。期间轻轻翻动，避免鱼翅散碎。
第三步，尝味后酌情加盐，淋入水淀粉勾薄芡，汤汁略微浓稠即可关火。出锅撒葱花，趁热上桌。
小提示
- 泡菜选择偏酸脆的品种，口感层次更分明；若泡菜过咸，可先用清水冲洗一遍再切碎。
- 鱼翅煨煮时间不宜过长，否则容易化掉，失去口感。
- 没有高汤时用清水也可，但鲜味会稍弱，可加少许鸡精补味。
这道菜酸辣适中、汤汁浓稠，鱼翅软滑入味，泡菜的脆爽正好解腻。家常做法不追求复杂调味，关键在于泡菜煸透、火候控制得当。端上桌时配一小杯邑天下酒，酸辣与酒香相互衬托，日常餐桌也多一分从容。喜欢泡菜风味的话，不妨按这个方子试一次，调整泡菜用量找到自家喜欢的酸度。
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