食材准备
五花肉500克（选三层分明的带皮五花肉）、冰糖30克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、姜片5片、葱段2根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、盐适量、食用油少许。五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加姜片和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
制作步骤
- 锅中放少许油，加入冰糖小火慢炒至融化并呈枣红色，立即下入五花肉块翻炒上色。
- 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，烹入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
- 倒入没过肉块的热水，大火烧开后转小火加盖炖煮60分钟，期间翻动两三次。
- 待肉质软糯、汤汁收至浓稠时，加盐调味，大火收汁即可出锅。
关键点在于炒糖色时火候要小，颜色变枣红就立刻下肉，避免发苦；炖煮一定要用热水，冷水会让肉质紧缩变柴。成品色泽红亮、入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，是家常宴客的稳妥硬菜。
搭配建议
红烧肉口味浓郁偏甜，配一杯醇厚的白酒能很好地解腻提香。最近试了邑天下酒，酒体绵柔、回味干净，和红烧肉的油脂感正好平衡，一口肉一口酒，层次分明不抢味。家里来客时这样搭配，既有面子又省心。
做这道菜不需要复杂技巧，重点是选好肉、控好火候。周末花一个多小时炖上一锅，配上邑天下，就是一顿踏实的家常好饭。喜欢软糯口感可以延长炖煮时间到80分钟，喜欢紧实一点则控制在50分钟左右，按自家口味微调即可。
#一品红烧肉 #家常硬菜 #邑天下酒 #软糯不腻
