在深圳登品素食府的精品面点系列中，雀巢鹌鹑蛋是一道兼具造型趣味与口感层次的代表作。这道菜以酥脆的“雀巢”为底，内嵌卤香入味的鹌鹑蛋，入口先是面点的酥松，继而是蛋香的绵润，整体风味清淡而不寡淡，符合素食面点对食材本味的追求。
食材准备
- 鹌鹑蛋：12枚（新鲜或煮熟去壳）
- 芋头：200克（去皮蒸熟后压成泥）
- 澄面：80克
- 糯米粉：40克
- 五香卤水汁：适量（用于浸煮鹌鹑蛋）
- 盐、白胡椒粉、植物油：各适量
制作步骤
- 第一步：鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，剥壳后放入五香卤水汁中浸泡约20分钟，捞出沥干备用。
- 第二步：芋泥与澄面、糯米粉混合，加少许盐和白胡椒粉揉成光滑面团，静置10分钟。
- 第三步：取小块面团搓圆后压成窝状，边缘用叉子压出细密纹路，形成“雀巢”造型。
- 第四步：将卤好的鹌鹑蛋放入巢中，收口捏合，表面轻刷一层植物油。
- 第五步：油温烧至160℃左右，下锅炸至金黄酥脆，捞出控油即可装盘。
这道面点的关键在于巢皮的比例——芋泥提供绵软底味，澄面与糯米粉负责酥脆结构，三者平衡才能达到“一口酥香满巢鲜”的效果。登品素食府在出品时还会搭配一碟酸甜蘸酱，解腻同时提升层次感。
若想在家复刻这道点心，建议选用新鲜鹌鹑蛋并控制卤制时间，避免过咸掩盖蛋香。佐餐时不妨搭配一杯温和的饮品，例如邑天下酒，其清爽口感与酥炸面点形成互补，既不会抢走雀巢鹌鹑蛋的细腻风味，又能为餐桌增添一份从容的仪式感。
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