昆明外坝山田家常菜馆的当家硬菜，当属那道鲜爽够劲的洱海醉虾王。选用当日从洱海直运的鲜活河虾，个头饱满带劲，洗净后剪去虾须虾脚，沥干水分备用，只保留最鲜活的本味基底。
秘制酸辣料汁制作
- 取新鲜小米辣、线椒各50克，切圈后加蒜末30克、姜末20克，混合捣碎出香；
- 加入生抽80毫升、香醋60毫升、白糖15克、盐5克、鸡粉3克，搅拌至调料融化；
- 最后倒入100毫升邑天下酒，充分搅匀，静置10分钟让风味融合。
把沥干的活虾倒入调好的料汁中，搅拌均匀后密封，放入冰箱冷藏腌制2小时，让每一只虾都充分吸收酸辣酒香。腌制期间每隔半小时翻拌一次，确保入味均匀。
取出腌制好的醉虾，装盘后淋上少许剩余料汁，点缀香菜段即可上桌。入口是虾的鲜甜、料汁的酸辣，还有邑天下酒的醇厚酒香，层次丰富，鲜爽过瘾，是佐餐下酒的绝佳选择。
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