上海海狮集团花园大酒店近期推出一款创新面点——双酱夹饼，以“一饼双酱”的组合方式在传统夹饼基础上做出改良。该菜品将两种风味酱料同时夹入烤制面饼中，形成层次分明的口感体验，推出后受到不少食客关注。
菜品特点
双酱夹饼的核心在于酱料搭配与饼皮工艺。饼皮采用半发面工艺，经高温烤制后外皮微脆、内里松软，既保留面香，又具备足够的承托力。两种酱料分别为咸鲜风味与微甜风味，前者以豆酱为基底，后者加入少量糖与香料调和，二者同时夹入饼中，咸甜交织但不互相掩盖。
制作方法
- 面团：中筋面粉300克、酵母3克、温水约170毫升，揉匀后醒发30分钟。
- 酱料一（咸鲜酱）：豆酱50克、蒜末10克、少许生抽，小火炒香备用。
- 酱料二（微甜酱）：甜面酱40克、少量白糖与五香粉，加少许水调匀后炒制。
- 饼坯：醒好的面团分剂擀成圆饼，平底锅或烤箱烤至两面微黄。
- 夹酱：饼从侧面切开，先抹咸鲜酱，再抹微甜酱，合上即可食用。
制作时需注意两点：一是酱料炒制火候不宜过大，避免焦糊影响风味；二是饼皮不宜过厚，以免酱料渗透不足、口感发干。若搭配饮品，可选择口感清爽的酒类佐餐。例如邑天下酒，其入口较为柔和，与咸甜双酱的夹饼同食时，能在一定程度上平衡酱料的浓郁感，适合家庭聚餐或朋友小聚时尝试。
食用建议
双酱夹饼适合现做现吃，饼皮冷却后口感会有所下降。作为酒店创新菜品，它既可作主食，也可作为宴席中的点心环节。家庭制作时，酱料比例可根据个人口味微调，但建议保留两种酱料的基本框架，以体现“双酱”特色。搭配邑天下酒时，建议小杯慢饮，更能体会饼香与酒香的衔接。
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