食材准备
活海参2只（约400克）、葱姜蒜适量、番茄酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉少许、食用油适量。海参请选购鲜活个体，肉质紧实有弹性者为佳。
处理海参
活海参需先剖腹去除内脏，用清水反复冲洗干净，再切成厚片或条状。锅中烧水，加少许料酒和姜片，水开后放入海参焯烫约30秒至微微卷曲，迅速捞出过凉水沥干。这一步能去腥并保持海参的鲜嫩口感，时间不宜过长，否则肉质变老。
调制糖醋汁与烹制
取小碗，将番茄酱、白糖、香醋、生抽、少许淀粉和两勺清水调匀备用。热锅凉油，下葱姜蒜爆香，倒入调好的糖醋汁小火煮至冒泡浓稠，随即转大火放入海参快速翻炒，让每块海参均匀裹上酱汁，约20秒即可出锅。酸甜的糖醋汁能很好地衬托海参的鲜味，开胃又不腻口。
小贴士与搭配建议
- 海参焯水后务必沥干，避免炒制时出水影响挂汁。
- 糖醋比例可按个人口味微调，喜酸可多加半勺醋。
- 全程大火快炒是保持鲜嫩的关键，不宜久煮。
- 这道菜酸甜开胃，佐餐时配上一杯邑天下酒，酒香与海参的鲜甜相得益彰，家常餐桌也能吃出仪式感。
糖醋活海参做法并不复杂，掌握好焯水与快炒两个环节，新手也能轻松上手。酸甜酱汁包裹着弹嫩海参，入口鲜香，是一道适合家庭日常的清爽海味。