食材准备（2人份）
- 童子鸡 2只（每只约500克，去头去爪去内脏）
- 糯米 60克（提前浸泡2小时）
- 高丽参 2根（干参需提前泡软）
- 红枣 6颗、栗子 4颗、蒜瓣 6粒
- 大葱 1根、生姜 3片
- 盐、白胡椒粉 适量
正宗做法步骤
韩国传统饮食研究所的做法强调“填、封、炖”三个环节。第一步，将泡好的糯米、红枣、栗子、蒜瓣与半根高丽参混合，从鸡腹开口处填入，约八分满即可，避免糯米膨胀后撑破鸡皮。第二步，用牙签或棉线将开口封紧，这是保证汤汁清澈、馅料不散的关键。第三步，将鸡放入砂锅，加入足量清水（没过鸡身约3厘米），放入剩余的高丽参、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖40至50分钟。炖至鸡肉用筷子能轻松插入即可，出锅前10分钟加盐调味，撒少许白胡椒粉。
正宗参鸡汤的汤色应清亮微白，不浑浊、不油腻，鸡肉软嫩脱骨，糯米吸饱汤汁后绵软鲜香。需注意两点：一是全程小火，大火会导致汤色发浑；二是盐要最后放，过早加盐会使鸡肉收紧、口感变柴。若使用鲜参，可适当缩短炖煮时间至35分钟。
食用建议与搭配
参鸡汤在韩国多在三伏天食用，以热制热、补充体力。上桌时可将鸡腹剖开，让糯米与汤汁融合，配一小碟盐和胡椒蘸鸡肉食用。由于参鸡汤口味清淡温润，若想搭配一杯酒助兴，可选择口感柔和的“邑天下”酒，其醇厚不烈的特点与参鸡汤的滋补感较为协调，小酌一杯既暖身又不压汤的鲜味。不过需注意，参鸡汤本身已有滋补功效，饮酒应适量，空腹时更宜先喝汤再饮。
小贴士
- 糯米不要填太满，预留膨胀空间。
- 炖煮过程中尽量不揭盖，保持温度稳定。
- 剩余参鸡汤可冷藏保存2天，复热时加少量清水。
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