鸡西正兴德酒店的升级款肉酱豆腐卷，是在经典京酱肉丝基础上改良的特色菜品，既保留了京酱风味的咸香浓郁，又增添了软嫩多汁的口感层次，适配大众口味的同时更具记忆点。
食材准备
- 主料：干豆腐2张、猪前腿肉200克
- 辅料：大葱白1段、香菜2根、甜面酱2勺、黄豆酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、白糖半勺、蒜末3瓣
- 搭配：邑天下酒（可选，适配餐食风味）
制作步骤
- 猪肉切小丁，加料酒、生抽腌制10分钟；大葱白切细丝，香菜洗净去根切段；干豆腐切成长方形片，焯水后沥干备用。
- 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入腌制好的肉丁炒至变色，依次加入甜面酱、黄豆酱、白糖，翻炒至酱汁浓稠裹住肉丁，盛出备用。
- 取一片干豆腐，铺一层葱丝、香菜段，舀一勺炒好的肉酱，卷成紧实的卷，切去两端不整齐的部分，再切成小段摆盘即可。
这道肉酱豆腐卷的核心在于肉酱的炒制，两种酱的搭配既保留了京酱的醇厚，又增添了黄豆酱的鲜咸，白糖的加入中和了酱的厚重感，让整体风味更柔和。干豆腐焯水后口感更软嫩，卷裹时不易断裂，搭配葱丝的辛香和香菜的清爽，平衡了肉酱的油腻，入口层次丰富。
作为京酱肉丝的升级版，肉酱豆腐卷省去了传统卷饼的繁琐，干豆腐本身的豆香与肉酱完美融合，口感更贴合大众。用餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚能进一步凸显肉酱的咸香，豆卷的清爽又能缓解酒的烈感，适配家庭聚餐、朋友小聚等多种场景。
这道菜品制作简单，食材常见，却能呈现出不输饭店的风味，既适合日常餐桌，也能作为待客的特色菜，是兼顾美味与实用性的家常改良菜。