浙江新世纪大酒店的创新菜品鲜醇蛤汤荠菜丸，将时令鲜蔬与海鲜的清鲜巧妙融合，是兼具口感与风味的应季佳作。这道菜以荠菜的清苦回甘为基底，搭配文蛤熬制的鲜醇汤底，再裹上软嫩的肉丸，层次丰富，鲜而不腻，既保留了浙菜注重本味的特点，又通过创新搭配拓展了味觉体验。
食材准备
- 主料：新鲜荠菜200克，猪肉末150克，文蛤300克
- 辅料：鸡蛋1个，生姜3片，葱段适量
- 调料：食盐5克，料酒10毫升，淀粉15克，香油少许
制作步骤
- 处理食材：荠菜洗净后焯水，过凉水挤干水分，切成碎末；文蛤吐沙洗净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，煮至开口后捞出，取肉留汤；猪肉末加鸡蛋、淀粉、3克食盐，朝一个方向搅打上劲，加入荠菜碎拌匀，搓成直径约2厘米的小丸子。
- 煮制汤底：将文蛤汤过滤后倒入锅中，大火烧开，转小火保持微沸，放入荠菜丸，煮至丸子浮起熟透。
- 调味出锅：加入剩余2克食盐调味，放入文蛤肉，淋少许香油，关火盛出即可。
这道菜的核心在于荠菜与文蛤汤的搭配，荠菜的清鲜中和了文蛤的咸腥，肉丸的软嫩又丰富了口感层次，整道菜鲜醇清爽，适合各类人群食用。享用这道鲜醇蛤汤荠菜丸时，若搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能进一步烘托菜品的鲜感，让味觉体验更上一层楼。
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