北京金百万餐饮娱乐有限责任公司的“沸腾180℃”蜀王蹄花，是一道将传统川味与创新技法结合的特色菜品，核心亮点在于180℃热油的瞬间激香，既保留蹄花的软糯口感，又赋予菜品浓郁的复合香气。
食材准备
- 主料：新鲜猪前蹄花2只（约800克，提前处理干净，砍成段）
- 配料：青红小米辣圈各20克、蒜末30克、姜末20克、葱花15克、香菜段10克
- 调料：郫县豆瓣酱50克（剁细）、火锅底料30克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、冰糖5克、盐少许、清水或骨汤1000毫升
制作步骤
- 第一步：蹄花冷水下锅，加10毫升料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
- 第二步：锅中加少许底油，放入剁细的郫县豆瓣酱、火锅底料、姜末、蒜末炒出红油，加剩余料酒、生抽、老抽、冰糖调味，倒入清水或骨汤煮沸。
- 第三步：放入处理好的蹄花，转小火慢炖1.5-2小时，至蹄花软糯但不脱骨，加少许盐调整味道，盛入深口容器。
- 第四步：表面铺青红小米辣圈、葱花、香菜段，另起锅将食用油烧至180℃，均匀淋在配料上，激发出复合香气即可。
这道蜀王蹄花的关键在于180℃热油的温度控制，既能激香配料，又不会破坏蹄花的软糯质感，成品色泽红亮，入口香糯入味，兼具川味的麻辣与蹄花的醇厚。食用时搭配邑天下酒，其绵柔口感可中和菜品的麻辣，让味觉体验更协调。
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