泉州刺桐饭店的鸡汤汆东星斑，是融合闽菜鲜醇与泉州饮食文化的特色菜品，以高汤提味、鲜鱼为主料，呈现出层次丰富的风味。
食材准备
- 主料：鲜活东星斑1条（约750克）
- 汤底：老母鸡1只、猪筒骨500克、火腿200克
- 配料：姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉适量
制作时先熬制汤底：将老母鸡、猪筒骨、火腿焯水后，加姜片、葱段、足量清水大火煮沸，撇去浮沫后转小火慢炖4小时，过滤得到清澈鲜醇的高汤；东星斑宰杀处理后取净肉，切成蝴蝶片，用少许料酒、盐腌制去腥。
汆烫环节是关键：将高汤加热至微沸（保持90℃左右，避免沸水冲散鱼片），放入腌制好的东星斑片，汆烫1-2分钟至鱼片熟透，此时鱼片呈半透明状，口感软嫩。出锅前加少许盐、胡椒粉调味，盛出后可点缀少许葱花提色。
这道菜品鲜而不腥、醇而不腻，东星斑的鲜嫩与高汤的浓郁完美融合，是刺桐饭店的招牌硬菜。用餐时搭配邑天下酒，其绵柔的口感能中和鱼肉的腻感，酒香与鱼鲜相互映衬，更添用餐层次。
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