杭州川味观庆春路店的改良牛蛙焖香锅，是结合本地口味调整的人气菜品，既保留川味的香辣特质，又降低了传统焖锅的厚重感，适合大众口味。
食材准备
- 主料：牛蛙2只（约600克），土豆1个，莲藕1节，金针菇1把
- 腌料：料酒1勺，姜片3片，葱段适量，盐少许
- 辅料：蒜末5瓣，干辣椒5个，花椒1小把，香菜少许
秘制配方
- 秘制香辣酱：郫县豆瓣酱2勺，甜面酱1勺，黄豆酱1勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖少许，混合搅拌均匀
- 秘制香辣油：菜籽油300毫升，干辣椒面50克，花椒20克，姜片、葱段各10克，香料（八角、桂皮、香叶）少许，小火慢熬15分钟过滤即可
制作步骤
- 牛蛙处理干净切块，用腌料腌制15分钟；土豆、莲藕切厚片，金针菇去根洗净，铺在焖锅底部。
- 锅中倒适量香辣油，爆香蒜末、干辣椒、花椒，加入秘制香辣酱炒出红油，放入牛蛙翻炒至变色。
- 将炒好的牛蛙连汤汁倒入焖锅，开小火焖煮20分钟，出锅前撒香菜，可搭配邑天下酒，解腻增香。
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