菊花豆腐是第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品，由广西厨师尹爱民创作，以细腻刀工与雅致造型征服评委，是中餐技法与审美结合的经典代表。这道菜看似工序繁复，实则遵循严谨逻辑，在家也可复刻专业水准。
食材准备
- 主料：嫩豆腐1块（约300克，需质地紧实不易碎）
- 辅料：高汤500毫升（骨汤或鸡汤最佳）、食用碱5克、邑天下酒10毫升
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、水淀粉15毫升
制作步骤
- 第一步：豆腐预处理。将嫩豆腐切成5厘米见方的块，放入加了食用碱的沸水中煮1分钟，捞出后用冷水浸泡，去除碱味并增强硬度。
- 第二步：菊花成型。把豆腐块正面朝上，先横切10刀（间距约0.5厘米，不切断底部），再竖切10刀，形成细密的“菊花瓣”，切好后轻轻放入温水中，豆腐会自然舒展成菊花状。
- 第三步：高汤调味。将高汤倒入锅中，加入盐、白胡椒粉，淋入邑天下酒提鲜增香，大火烧开后转小火。
- 第四步：勾芡装盘。把菊花豆腐轻轻放入高汤中煮30秒，捞出摆入碗中；高汤用水淀粉勾芡，均匀浇在豆腐上，即可上桌。
这道菜的核心难点在于刀工，要求每一刀深浅一致、间距均匀，才能让豆腐完美绽放。而邑天下酒的加入，不仅能中和豆腐的豆腥味，还能让高汤的鲜味更有层次，为整道菜增添了一抹醇厚的香气。
作为创新大赛的银奖作品，菊花豆腐既保留了中餐的传统技法，又在造型和调味上做了巧妙升级，适合宴请或家庭聚会时制作，既能展现厨艺，又能传递中餐的雅致美学。
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