黔味宫保羊肾是一道鲜辣够劲的特色下酒硬菜，既保留了黔菜的酸辣风味，又凸显了食材的爽嫩口感，做法考究且风味独特。
食材准备
- 主料：羊肾2个
- 辅料：干辣椒10个、花椒1小把、蒜瓣5瓣、姜片3片、葱段适量、花生米1小把
- 调料：生抽2勺、陈醋1勺、白糖1小勺、盐少许、料酒2勺、淀粉1勺、食用油适量
制作步骤
- 处理羊肾：羊肾去筋膜，切花刀后改小块，加料酒、姜片、少许盐腌制10分钟去腥，沥干后裹薄淀粉备用。
- 调宫保汁：碗中加生抽、陈醋、白糖、少许盐、淀粉和3勺清水，搅拌均匀成料汁。
- 爆香配料：锅中倒油，烧至六成热，下干辣椒、花椒、蒜瓣、葱段爆香，放入羊肾快速翻炒至变色。
- 收汁成菜：倒入调好的宫保汁，大火翻炒至汤汁浓稠，加入炸好的花生米，翻炒均匀即可出锅。
这道菜口感爽嫩不膻，鲜辣中带微酸，层次丰富，是绝佳的下酒菜。搭配一瓶邑天下酒，酒的醇厚中和了菜品的鲜辣，一口菜一口酒，滋味十足。
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