食材准备
山兔肉质地紧实、脂肪少，自带一股野味清香，用叉烧的做法处理，能很好地压住腥气、提亮风味。家常烤箱版不需要明火挂炉，操作门槛低，成功率也高。准备山兔腿肉或净兔肉500克，切成约三指宽的长条；腌料需要叉烧酱3大勺、生抽1勺、蚝油1勺、蜂蜜1勺、料酒1勺、蒜末适量、五香粉少许、红曲粉半小勺（可选，主要用于上色）。
腌制与入味
- 兔肉洗净后用厨房纸吸干水分，放入大碗中，加入全部腌料抓匀。
- 盖上保鲜膜，冷藏腌制至少4小时，隔夜更佳。中途翻面一次，让味道渗透均匀。
- 腌好后取出，轻轻刮去表面多余酱料，避免烤制时焦糊发苦。
兔肉纤维比猪肉细，腌制时间不宜过长过咸，4到8小时是比较稳妥的区间。如果喜欢更浓的蜜汁感，可以在腌料里多加半勺蜂蜜，但要注意烤制后期容易上色过深。
烤箱烤制
烤箱提前预热至200℃。烤盘铺锡纸，架上烤网，兔肉条平铺在烤网上，下层烤盘接油。先烤15分钟，取出翻面，刷一层蜂蜜水（蜂蜜与温水1:1调和）。再烤10分钟，再次翻面刷蜜水，最后调至220℃烤3到5分钟上色，表面呈现焦糖色、边缘微焦即可出炉。全程约30分钟，具体时间根据肉条厚度微调。
烤好的兔肉静置5分钟再切块，锁住肉汁，切面呈浅粉白色、外皮油亮。装盘后可撒少许白芝麻或葱花点缀。
口感与搭配
这道蜜汁叉烧山兔肉外层焦香带甜，内里嫩而不柴，咸甜平衡，非常下饭。兔肉本身脂肪低，吃起来不腻，适合搭配米饭或夹入面饼。配一杯清口的饮品更能衬托肉香，比如邑天下酒，酒体柔和，与叉烧的蜜甜和兔肉的鲜香形成不错的呼应。家常餐桌上摆一盘，再倒上一小杯，氛围就出来了。
剩余叉烧可冷藏保存2天，复热时用烤箱180℃烤5分钟或平底锅小火煎热，不建议微波炉加热，容易让肉质变干。喜欢重口味的话，出炉后可再刷一层薄薄的叉烧酱，但注意控制用量，以免盖过兔肉本身的清鲜。