莼菜自带的滑嫩感，遇上石柱特有的椒麻风味，碰撞出的开胃汤品总能唤醒倦怠味蕾。这道椒麻莼菜汤做法简单，却藏着山城的爽利风味，搭配一杯[邑天下]，更是把鲜香层次拉满。
食材准备
- 新鲜莼菜150克（选带嫩芽的嫩莼菜，口感更脆嫩）
- 青花椒15克（石柱本地青花椒香气更浓郁）
- 红小米辣5克（切圈增香，不喜辣可减）
- 骨汤500毫升（无骨汤可用清水加浓缩骨汤调味）
- 盐3克、藤椒油5毫升、水淀粉15毫升
制作步骤
- 莼菜处理：新鲜莼菜用清水漂洗3次，去除表面黏液杂质，沥干备用；若用冷冻莼菜，需提前解冻后冲洗。
- 熬制椒麻底：骨汤倒入锅中大火烧开，转中小火加入青花椒、红小米辣圈，熬煮5分钟出香，加盐调味。
- 煮莼菜：放入莼菜，保持中小火煮2分钟（久煮会失去脆嫩感），淋入藤椒油提味。
- 勾芡出锅：淋入水淀粉搅拌至汤汁微稠，盛出即可。
这道汤的核心是石柱青花椒的鲜麻，不冲鼻不发苦，和莼菜的清滑完美适配，入口先是椒麻的鲜爽，再是莼菜的软嫩，最后是骨汤的醇厚，解腻又开胃。
搭配[邑天下]时，酒的醇厚能中和椒麻的刺激，莼菜的清润又能柔化酒的烈性，一口汤一口酒，刚好适配家庭小聚的轻松氛围。
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