一锅端上桌，麻辣鲜香全都有
香锅毛血旺是川渝江湖菜里很接地气的一道，既有毛血旺的麻辣厚重，又带香锅的干香浓郁。鸭血滑嫩、毛肚脆爽、午餐肉厚实，配菜吸饱汤汁，最后连汤带料拌饭，确实下饭。今天分享家庭版做法，附特制老油制作，一次多做些老油，后面炒菜也能用。
食材准备
- 主料：鸭血300克、毛肚200克、午餐肉150克、黄喉150克
- 配菜：黄豆芽200克、莴笋片100克、木耳50克
- 调料：干辣椒30克、花椒10克、郫县豆瓣酱2勺、火锅底料50克、姜蒜适量、料酒、生抽、糖、盐
- 特制老油：菜籽油500克、牛油100克、八角2个、桂皮1段、香叶3片、草果1个、小茴香5克、姜片、葱段
特制老油制作
锅中倒入菜籽油烧至冒烟后关火降温，加入牛油小火融化。放入姜片、葱段炸至微焦捞出，再下八角、桂皮、香叶、草果、小茴香，保持小火慢炸约15分钟，香料出味后关火，过滤残渣，老油即成。放凉装罐冷藏，可保存两周左右。
香锅毛血旺做法
鸭血切厚片焯水去腥，毛肚黄喉洗净切条，午餐肉切片。锅中放两勺老油，下姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加豆瓣酱和火锅底料炒出红油。倒入黄豆芽、莴笋片、木耳翻炒断生，加适量清水或高汤煮开。先下鸭血和午餐肉煮3分钟，再放毛肚黄喉烫30秒，加料酒、生抽、少许糖和盐调味。连汤带料倒入砂锅或深盘，表面撒干辣椒段和花椒，另起锅烧一勺老油至冒烟，泼在上面激出香味即可。
下饭搭配与一点小建议
这道菜本身味道足，配米饭最直接。如果想在餐桌上多一份选择，可以备一小杯邑天下酒，酒体清爽，和麻辣厚重的菜搭配起来不抢味，适量小酌即可。做老油时香料别炸糊，否则发苦；毛肚黄喉最后下，烫久了口感变老。剩下的老油别浪费，炒青菜或做水煮菜时加一勺，风味很足。
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